Crisis geen vat op pâtisserie Maré

BREDA – De kredietcrisis lijkt geen vat te hebben op pâtisserie en chocolaterie zaak Mare aan de Wilhelminastraat in Breda. De speciaalzaak verhuist over een aantal maanden naar een groter pand in Ulvenhout. “We zijn uit onze voegen gegroeid.”

De winkel opende tien jaar geleden haar deuren. In het begin bestierde de eigenaars Marica en Remco Dekker de zaak met zijn tweeën. “We hebben succes en zijn flink gegroeid. Maar ik ben niet op zoek naar een miljoenen bedrijf. Het liefst zie ik klanten in onze winkel. Hun tevreden weg zien gaan, daar haal ik voldoening uit”, vertelt Remco Dekker.

Inmiddels staan ze met drie mensen in de keuken. “We hebben twee fulltime medewerkers en regelmatig een stagiair uit België. We lopen elkaar hier behoorlijk in de weg”, zegt Remco Dekkers die in zijn nieuwe pand een twee keer zo grote keuken betrekt. Waarom een stagiair uit België? “Die zijn gewoon beter en serieuzer met hun vak bezig.”

Een coulis van verse aardbei en mousse en een prosecco met verse aardbei, zijn een paar omschrijvingen van de kleine kunstwerkjes die de winkel in haar vitrine presenteert. “In het begin kwamen nog wel eens mensen voor 10 slagroomtaartjes, maar dat doen we niet”, zegt Dekkers.

Liefhebbers van exclusief gebak en bonbons komen van heinde en verre naar Maré. Mensen uit Bergen op Zoom, Eindhoven en België weten de winkel te vinden. “Maar onze klantenkring zit vooral in Breda-Zuid. Dus een verhuizing naar Ulvenhout vinden de meeste prima. Voor klanten van buiten de stad maakt het niet zoveel uit om een stukje verder te rijden.”

Na omzwervingen door heel Europa, Brussel, Parijs en Venetië, waar Dekkers het vak heeft geleerd, besloot hij een eigen zaak op te zetten. De keuze om naar Breda te komen was niet zo moeilijk. “Als we aan Breda denken, denken we aan Bourgondisch. Daar houden de mensen van lekker eten en drinken. Dat is gebleken.”

Geluiden over de crisis maken hem een beetje moe, maar zijn toch ergens goed voor. “Na al die dikke jaren werd iedereen wakker. Als je een goede basis hebt dan is het geen probleem. Wij staan bekend om onze service en kwaliteit. We willen juist nu de kwaliteit verbeteren. Op dit moment moet je upgraden.”

Al die jaren tussen de lekkernijen staan heeft de honger naar zoetigheid niet gestild. Remco Dekker: “Ik pak elke dag een gebakje of eigen gebakken koekjes. Dat blijft zo, heerlijk.” Marica Dekker denkt daar heel anders over. “Ik moet daar niet aan beginnen. Dat is niet goed voor de lijn, maar een bonbonnetje pak ik wel mee.”

Click en blijf op de hoogte van reacties en updates