Restaurant Mirabelle terug in de familie

BREDA - Nadat zijn overgrootvader Albert Coumans in de jaren vijftig met Restaurant Mirabelle begon, neemt Xavier van Binsbergen het stokje over. Deze zomer moet het restaurant aan de rand van Breda weer open zijn. Dezelfde naam, maar een andere formule.

Mirabelle wordt Van Binsbergens eerste horecaklus. “De afgelopen vijftien jaar heb ik voor mezelf gewerkt als organisatie-adviseur en interim-manager”, zo vertelt hij. “Ook wel in de hospitality-sector, maar de laatste jaren in de zorg.”

Heel wat anders dus. De voorbije jaren kwam hij geregeld bij het restaurant wat vroeger in de familie zat. “Gewoon voor een hapje en een drankje. Toen zag ik het te huur staan en ben ik eens gaan kijken. Daarmee is het eigenlijk begonnen.” Vervolgens ging Van Binsbergen veel praten. “Met horecaondernemers en vervolgens met de bank.”

Na alle gesprekken volgde de definitieve beslissing om Mirabelle te gaan huren. De naam die blijft, maar verder ondergaat het restaurant een gedaanteverwisseling. “We gaan ingrijpend verbouwen. De ingang wordt anders, niet meer kruipdoor-sluipdoor, maar met een nieuwe smoel. Je komt straks meteen binnen met zicht op de open keuken.”

Volgens de kersverse horecaondernemer wordt het restaurant laagdrempelig. “Van deze tijd, waar je binnen kunt lopen als je een keer geen zin hebt om te koken om een uurtje wat te eten, maar waar je ook lang kunt tafelen als je dat wilt”, zo geeft hij aan. “Tegen een acceptabele prijs.”

Van Binsbergen wil ‘deze zomer’ open. “Wanneer precies, dat hou ik even voor me.” Wat gaat hij eigenlijk zelf doen? “Gastheer zijn en bedrijfsleider. In de keuken kom ik niet, dat laat ik aan de profs over. Misschien voor mijn lol een keer” grapt hij. Vooralsnog verveelt hij zich niet. “Ik ben nu bezig een team samen te stellen dat het restaurant kan opstarten en druk met de vergunningen.”